Deslușirea lungimii baghetelor franceze

Dezvăluirea poveștii baghetelor franceze

În inima Franței, o țară care se mândrește cu excelența culinară, puține simboluri gastronomice rivalizează cu bagheta. Această pâine alungită face atât de mult parte integrantă din identitatea franceză, încât a câștigat un loc prestigios pe Lista reprezentativă UNESCO a patrimoniului cultural imaterial al umanității în 2022. Deși s-ar putea presupune că baghetele au împodobit mesele francezilor de secole, prezența lor în bucătăria franceză se întinde doar pe parcursul unui secol. Tendința a luat amploare la sfârșitul anilor 1800, iar termenul “baguette”, care se traduce prin “baghetă” sau “baghetă”, și-a consolidat asocierea cu pâinea în anii 1920.

Originile baghetei rămân învăluite în incertitudine. În mod surprinzător, o teorie predominantă atribuie crearea sa nu unui brutar francez nativ, ci austriacului August Zang. Zang, căruia i se atribuie introducerea croissantului, a înființat o brutărie de pionierat la Paris în 1839. Deși lipsesc dovezile concrete, instalarea de către acesta a primului cuptor cu aburi din Franța a jucat probabil un rol esențial în crearea coajei crocante și a interiorului aerisit caracteristice unei baghete de calitate.

De-a lungul evoluției sale, caracteristica definitorie a baghetei a fost întotdeauna forma sa. Chiar și înainte de a adopta denumirea actuală, aceste pâini erau adesea denumite “flaute”, o aluzie la forma lor subțire. În timp ce lungimea distinctivă a baghetelor este recunoscută pe scară largă, motivul exact al alungirea lor rămâne un subiect de dezbatere.

Numeroase teorii încearcă să elucideze misterul lungimii baghetei. O legendă populară o atribuie lui Napoleon Bonaparte, care ar fi impus pâini alungite pentru a încăpea în buzunarele hainelor soldaților. Cu toate acestea, dovezile istorice care susțin această afirmație sunt puține. O altă teorie leagă lungimea baghetei de decretul Revoluției Franceze privind “pâinea egalității” din 1793, însă lipsesc dovezile concludente.

O teorie mai puțin convențională leagă originile baghetei de tumultoasa construcție a metroului din Paris din 1898. Se speculează că brutarii au fost instruiți să producă pâini subțiri care să poată fi rupte cu ușurință cu mâna, cu scopul de a preveni conflictele dintre muncitori.

În ciuda ambiguității care îi înconjoară originile, popularitatea formei baghetei a crescut vertiginos în anii 1920, datorită intervențiilor legislative. Legile interziceau brutarilor să lucreze până târziu, ceea ce i-a determinat să favorizeze caracteristicile de coacere rapidă ale baghetei subțiri în detrimentul pâinilor rotunde tradiționale. Alte reglementări din aceeași epocă au standardizat dimensiunea baghetelor, limitând lungimea și greutatea acestora.

În 1993, guvernul francez a promulgat Le Décret Pain, consolidând definițiile legale ale diferitelor stiluri de pâine franceză, inclusiv bagheta. Acest decret a impus ca baghetele să fie vândute exclusiv acolo unde sunt coapte și să respecte orientări stricte privind ingredientele, subliniind tradițiile prețioase din jurul acestei pâini emblematice.